Caprese "al cucchiaio"...semplice, fresca, gustosissima

Ingredienti

2 mozzarelle

100 millilitri di latte

40 millilitri di olio EVO

1 pizzico di sale

2 pomodori ramati

foglie di basilico fresco

Per la crema : tagliare la mozzarella a dadini e frullarla, aggiungendo man mano il latte, l’olio ed il sale. Si otterrà un composto cremoso. 

Privare poi i pomodori dei semi e tagliarli a dadini piccolissimi. Distribuire i dadini in 4 calici e ricoprili con uno strato di crema di mozzarella. Completare decorando con foglioline di basilico e dadini di pomodoro.

Mousse di baccalà su medaglione di polenta con cipolle caramellate

Ingredienti

500g di baccalà dissalato

250g di panna fresca

3 patate

4 cipolle rosse tagliate a rondelle fini

2 cucchiai d'olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto balsamico

Polenta fatta raffreddare in uno strato abbastanza sottile

sale e pepe q.b.

Bollire le patate, scolarle, pelarle e schiacciarle bene.

Togliere la pelle al baccalà, metterlo in una padella con la panna e cuocere fino a che la panna non si sarà assorbita, dopo 15-20 minuti circa. Frullare il baccalà con le fruste in modo che si frantumi in filamenti, aggiungere le patate passate e continuare a montare fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo, in una padella, mettere un filo di olio e le cipolle e cuocere per 5 minuti a fuoco alto, poi salarle, abbassare la fiamma e far cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua. Quando saranno diventate trasparenti, alzare la fiamma, aggiungere lo zucchero, girare e poi aggiungere l’aceto balsamico. Cuocere per altri 5-10 minuti. Ricavare dalla polenta dei medaglioni usando una formina tagliabiscotti della forma desiderata. Disporre delle quenelle di baccalà sul medaglione di polenta ed accompagnare con le cipolle caramellate.  

Sformatini alle zucchine

Ingredienti per gli sformatini

500 gr di zucchine

100 gr di panna

20 gr di maizena

20 gr di farina 00

2 uova

olio

sale

Ingredienti per la salsa di accompagnamento

12 pomodori datterino, qualche foglia di basilico

300 gr di patate 

100 gr di burro

200 gr di latte

Sale, olio, pinoli

Tagliare le zucchine a rondelle, cuocerle in acqua bollente salata per 15 minuti, scolarle e frullarle con le uova, la panna, sale e le due farine fino a ottenere una crema. Oliare degli stampini monodose di alluminio, riempirli di crema di zucchine e metterli in una pirofila immergendoli per i ⅔ dell'altezza in acqua bollente. Cuocere così a bagnomaria in forno a 140°C per 45 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente all'interno degli stampini.

Intanto preparare la crema di patate: cuocere le patate con la buccia in acqua salata bollente. Quando saranno morbide scolarle, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. In una pentola scaldare il latte, scioglierci il burro e unire le patate. Mescolare bene con una frusta per evitare che si formino grumi, rimettere sul fuoco e aggiustare di sale. 

Sbollentare i pomodori datterino in acqua per qualche minuto, scolarli e privarli della buccia. Tagliarli a metà e farli saltare in padella con un cucchiaio di olio e qualche foglia di basilico.

Al momento di servire in tavola riscaldare la di patate e i pomodorini, disporre in ciascun piatto un fondo di purè, rovesciare al centro uno sformatino di zucchine e decorare la superficie con pomodorini e basilico.

Coni di Golfetta ai frutti di bosco

Ingredienti

- salame Golfetta a fette sottili

- 1 cestino di ribes

- 1 cestino di lamponi

- 1 cestino di mirtilli

- 1 cestino di more

- aceto balsamico tradizionale di Modena

Lavate i frutti di bosco ed asciugateli. Mescolateli in una ciotola e conditeli con alcune gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena. Stendete una fetta di Golfetta e arrotolatela su se stessa per formare un cono. Inserite nel cono una quantità a piacere di frutti di bosco. Quindi guarnite il piatto con i frutti di bosco rimasti. Prima del gusto vi conquisterà il profumo….:)