Caprese "al cucchiaio"...semplice, fresca, gustosissima

Ingredienti

2 mozzarelle

100 millilitri di latte

40 millilitri di olio EVO

1 pizzico di sale

2 pomodori ramati

foglie di basilico fresco

Per la crema : tagliare la mozzarella a dadini e frullarla, aggiungendo man mano il latte, l’olio ed il sale. Si otterrà un composto cremoso. 

Privare poi i pomodori dei semi e tagliarli a dadini piccolissimi. Distribuire i dadini in 4 calici e ricoprili con uno strato di crema di mozzarella. Completare decorando con foglioline di basilico e dadini di pomodoro.

Mousse di baccalà su medaglione di polenta con cipolle caramellate

Ingredienti

500g di baccalà dissalato

250g di panna fresca

3 patate

4 cipolle rosse tagliate a rondelle fini

2 cucchiai d'olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto balsamico

Polenta fatta raffreddare in uno strato abbastanza sottile

sale e pepe q.b.

Bollire le patate, scolarle, pelarle e schiacciarle bene.

Togliere la pelle al baccalà, metterlo in una padella con la panna e cuocere fino a che la panna non si sarà assorbita, dopo 15-20 minuti circa. Frullare il baccalà con le fruste in modo che si frantumi in filamenti, aggiungere le patate passate e continuare a montare fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo, in una padella, mettere un filo di olio e le cipolle e cuocere per 5 minuti a fuoco alto, poi salarle, abbassare la fiamma e far cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua. Quando saranno diventate trasparenti, alzare la fiamma, aggiungere lo zucchero, girare e poi aggiungere l’aceto balsamico. Cuocere per altri 5-10 minuti. Ricavare dalla polenta dei medaglioni usando una formina tagliabiscotti della forma desiderata. Disporre delle quenelle di baccalà sul medaglione di polenta ed accompagnare con le cipolle caramellate.  

Sformatini alle zucchine

Ingredienti per gli sformatini

500 gr di zucchine

100 gr di panna

20 gr di maizena

20 gr di farina 00

2 uova

olio

sale

Ingredienti per la salsa di accompagnamento

12 pomodori datterino, qualche foglia di basilico

300 gr di patate 

100 gr di burro

200 gr di latte

Sale, olio, pinoli

Tagliare le zucchine a rondelle, cuocerle in acqua bollente salata per 15 minuti, scolarle e frullarle con le uova, la panna, sale e le due farine fino a ottenere una crema. Oliare degli stampini monodose di alluminio, riempirli di crema di zucchine e metterli in una pirofila immergendoli per i ⅔ dell'altezza in acqua bollente. Cuocere così a bagnomaria in forno a 140°C per 45 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente all'interno degli stampini.

Intanto preparare la crema di patate: cuocere le patate con la buccia in acqua salata bollente. Quando saranno morbide scolarle, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. In una pentola scaldare il latte, scioglierci il burro e unire le patate. Mescolare bene con una frusta per evitare che si formino grumi, rimettere sul fuoco e aggiustare di sale. 

Sbollentare i pomodori datterino in acqua per qualche minuto, scolarli e privarli della buccia. Tagliarli a metà e farli saltare in padella con un cucchiaio di olio e qualche foglia di basilico.

Al momento di servire in tavola riscaldare la di patate e i pomodorini, disporre in ciascun piatto un fondo di purè, rovesciare al centro uno sformatino di zucchine e decorare la superficie con pomodorini e basilico.

Coni di Golfetta ai frutti di bosco

Ingredienti

- salame Golfetta a fette sottili

- 1 cestino di ribes

- 1 cestino di lamponi

- 1 cestino di mirtilli

- 1 cestino di more

- aceto balsamico tradizionale di Modena

Lavate i frutti di bosco ed asciugateli. Mescolateli in una ciotola e conditeli con alcune gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena. Stendete una fetta di Golfetta e arrotolatela su se stessa per formare un cono. Inserite nel cono una quantità a piacere di frutti di bosco. Quindi guarnite il piatto con i frutti di bosco rimasti. Prima del gusto vi conquisterà il profumo….:)

POLLO TANDOORI...esperimento decisamente riuscito:-)

Ingredienti (4 persone)

- 500 g di cosce di pollo
- 200 g di yogurt naturale
- succo di 1 lime
- ½ cucchiaino di  peperoncino in polvere
- 70 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di zenzero fresco  tagliato a fettine
- 1/2 stecca di cannella
- 5 chiodi di garofano
- 5 semi di cardamomo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Sale

Private le cosce di pollo della pelle, incidetele nel senso della lunghezza e disponetele in una terrina.

Mettete nel frullatore i semi di coriandolo e di cumino, il cardamomo, la cipolla affettata, l'aglio sbucciato, i chiodi di garofano, il peperoncino, le fettine di zenzero e la cannella. Frullate, poi aggiungete il succo di lime e lo yogurt, frullando ancora fino ad ottenere una sostanza cremosa.

Versate la salsa ottenuta sopra le cosce di pollo, ricoprite la terrina  con la pellicola trasparente e lasciate nel frigorifero a marinare per almeno 6 ore.

Scolate le cosce dalla marinatura, spennellatele con l’olio, mettetele in una una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 35-40 minuti rigirandole a metà cottura. 
Perfetto per gli amanti delle spezie... Niente niente male!!

Risotto alle mele e mandorle!

Ingredienti per 4 persone
- 320 g. di riso
- 2 porri tagliati a rondelle sottili
- 1 cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili
- 2 mele (meglio se verdi) tagliate a fettine e poi a quadretti
- 1 manciata di mandorle pelate e tagliate a pezzetti
- burro, sale, pepe
- 1 litro di brodo vegetale
- un cucchiaio di basilico fresco tritato
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco

Mettete a bollire un pentolino di acqua ed il succo di un limone e fatevi sbollentare le mele. In una pentola antiaderente fate sciogliere un cucchiaino di burro e fatevi tostare le mandorle, poi aggiungetevi le mele che avrete scolato. Fate insaporire insieme per un paio di minuti. 

In un'altra pentola capiente fate appassire i porri ed il cipollotto con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete a mano a mano dei mestoli di brodo caldo. A metà cottura aggiungete le mele e le mandorle. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo e quasi a fine cottura sciogliete lo zafferano nel vino e versatelo nel risotto, mescolando e facendolo evaporare. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il basilico fresco, una noce di burro, mescolate e servite caldo! Buon appetito ;-)

Salame di cioccolato...sì, è vero, è scontato, ma non se ne può proprio fare a meno!!!

Ingredienti

250 gr di biscotti secchi (tipo gallette o petit)

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere 

150 gr di burro (fatto quasi completamente sciogliere magari al microonde)

2 uova

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di Rum (opzionale)

In una ciotola sbriciolate i biscotti riducendoli in pezzetti della dimensione desiderata. 

In un recipiente di metallo o di coccio rompete a pezzi il cioccolato fondente e mettetelo a scaldare a bagnomaria mescolandolo spesso in modo da farlo sciogliere e poi lasciatelo raffreddare. 

Unitelo poi al burro mescolando bene. 

Aggiungete quindi anche lo zucchero, il cioccolato in polvere, le uova ed il rum, mescolate e per ultimi unite i biscotti sbriciolati. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Distribuitelo quindi sopra ad un foglio di carta da forno, dandogli una forma cilindrica, arrotolate il foglio per ottenere la classica forma a salame. Chiudete bene l'incarto e lasciatelo in frigo per 3 ore o in freezer per circa un'ora, per farlo compattare. 

Quando sarà pronto, tagliate il salame a fette e servitelo, magari spolverato di zucchero a velo o con qualche fiocchetto di panna montata. 

BBBUUUUOOONOOO!!!